Η άφιξη διεθνών chefs στην πρωτεύουσα για έναστρα – και αποκλειστικά σχεδιασμένα για ένα μόνο βράδυ – μενού δεν είναι κάτι καινούριο. Είναι κάτι, όμως, που τις επόμενες ημέρες πραγματοποιείται στην Αθήνα με σημαντικούς εκπροσώπους γαστρονομικών πολιτισμών από αρκετά σημεία του χάρτη.
Ebbe Vollmer, δύο αστέρια Michelin στην καρδιά της πόλης
Η μαγειρική του καινοτομία έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Michelin. Με καταγωγή από τη Σουηδία, ο Ebbe Vollmer είναι ένας διεθνής – πλέον – chef γνωστός για την εξειδίκευσή του στη σύγχρονη, ραφιναρισμένη Nordic κουζίνα και για τη βαθιά του προσήλωση στα ποιοτικά, τοπικά προϊόντα με ελάχιστη επεξεργασία. Πριν επιστρέψει στον τόπο του για να δημιουργήσει το δικό του εστιατόριο, το Vollmers στο Malmö, μαζί με τον αδερφό του, οι αποσκευές του περιλάμβαναν αρκετά σημεία του πλανήτη, με τη Σιγκαπούρη να αποτελεί σημαντικό κεφάλαιο.
Το βράδυ της Τρίτης 10 Φεβρουαρίου θα βρεθεί στην Αθήνα σε μία βραδιά συνάντησης με τον Δημήτρη Κατριβέση στην κουζίνα του Smōkü, του νέου εστιατορικού εγχειρήματος του δεύτερου. Το μενού degustation γνωριμίας 5 σταδίων παρουσιάζει πιάτα στη γέννησή τους: ιδέες που μόλις περνούν από τη σκέψη στην πράξη, τεχνικές που δοκιμάζονται για πρώτη φορά, γεύσεις που προκύπτουν από τον διάλογο δύο διαφορετικών μαγειρικών κόσμων. Κοινός παρονομαστής: η φωτιά, η ακρίβεια και η απόλυτη αφοσίωση στις πρώτες ύλες. Η βραδιά λειτουργεί ως exclusive preview του νέου Smōkü Tasting Room, ανοίγοντας για πρώτη φορά τις πόρτες του κοινού σε μια εμπειρία που θα καθορίσει τη μελλοντική κατεύθυνση του εστιατορίου.
Maksut Aşkar, αέρας Κωνσταντινούπολης στην Αθήνα
Μία ενδιαφέρουσα άφιξη σε διττή ημερομηνία πραγματοποιείται την Πέμπτη 12 Φεβρουαρίου από την Κωνσταντινούπολη στο βραβευμένο με αστέρι Michelin, CTC Restaurant. Ο λόγος γίνεται για τον Maksut Aşkar, έναν από τους πιο σημαντικούς σύγχρονους Τούρκους σεφ, γνωστός για τον τρόπο με τον οποίο επανασυστήνει την παραδοσιακή κουζίνα της Ανατολίας μέσα από μια σύγχρονη, αφηγηματική ματιά. Γεννημένος στην Αντάκια, αντλεί έμπνευση από τη βαθιά πολιτισμική και γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής του, την οποία μεταφράζει σε πιάτα υψηλής γαστρονομίας με έμφαση στη μνήμη, την εποχικότητα και τα τοπικά υλικά. Το σερβίρισμά τους πραγματοποιείται στο έναστρο Neolokal στην Κωνσταντινούπολη, το οποίο εκτός από τη μαγειρική καινοτομία επενδύει και και στη βιωσιμότητα.
Το βράδυ αυτής της Πέμπτης, στο CTC Restaurant, μαζί με τον Άλεξ Τσιοτίνη και τον Μανώλη Παπουτσάκη συν-δημιουργούν ένα πλήρως συνεργατικό tasting menu με wine pairing, σχεδιασμένο αποκλειστικά για τη βραδιά, με τους chefs να καθοδηγούν σε ένα ταξίδι-εμπειρία, η οποία αποδεικνύει πως τα σύνορα της γεύσης είναι πολλές φορές δυσδιάκριτα, όταν οδηγός είναι το μεράκι και η αγάπη.
Diego Rossi, από το Μιλάνο στο Pharaoh
Η trattoria του στο Μιλάνο συστήνεται ως το πιο δύσκολο εστιατόριο στην Ιταλία για να βρεις τραπέζι. Πίσω από αυτό το φαινόμενο, το οποίο ακούει στο όνομα Trippa, βρίσκεται ο Diego Rossi, γεννημένος στη Βερόνα, ο οποίος μετά τη σχολή μαγειρικής πέρασε από σημαντικές κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας - από τo μονάστερο Locanda Margon στο Trento, μέχρι το τριάστερο St. Hubertus στο Hotel Rosa Alpina, δίπλα στον σπουδαίο Norbert Niederkofler. Στη συνέχεια, πήρε συνειδητά την απόφαση να απομακρυνθεί από τον χώρο της υψηλής γαστρονομίας και να επικεντρωθεί στο πώς μπορεί να μεταφέρει τις τεχνικές του γνώσεις και την ιδιοσυγκρασιακή του προσέγγιση σε μια cucina povera στο περιβάλλον μιας νεο-τρατορίας, ανανεώνοντας εμφατικά την κατηγορία.
Το βράδυ της Δευτέρας 16 Φεβρουαρίου θα βρεθεί στο Pharaoh για μία ακόμη Fire Night με γεύση από την βραβευμένη με αστέρι Michelin Bib Gourmand και όλα ετοιμάζει στην Trippa. Στα τελευταία, περιλαμβάνονται: off cuts από κρέατα και ψάρια, άγρια χόρτα, φρούτα, χειροποίητα ζυμαρικά, ψητό μεδούλι, χειροποίητα λουκάνικα, αλλά και ένα από τα καλύτερα vitello tonnato της γείτονος χώρας.