Το τυρί ενοχοποιείται συχνά σε μια δίαιτα με την κατηγορία πως εμποδίζει την απώλεια βάρους. Ωστόσο, αρκετοί ειδικοί πιστεύουν ότι μπορεί, αντίθετα, να συμπεριληφθεί σε ένα πρόγραμμα διατροφής χωρίς ενοχές. Μιλάμε για τη... μοτσαρέλα! Να τι λένε οι διατροφολόγοι και τα επιστημονικά δεδομένα.
Μοτσαρέλα: Σύμμαχος στο αδυνάτισμα;
Σύμφωνα με τους πίνακες διατροφικών στοιχείων, 100 γραμμάρια μοτσαρέλας από αγελαδινό γάλα παρέχουν μεταξύ 229 και 280 θερμίδων, ανάλογα με τον τύπο (γάλα βουβαλίσιο ή αγελαδινό) και τη μέθοδο παραγωγής. Αλλά με πιο προσεκτική εξέταση, προσφέρει ένα ενδιαφέρον διατροφικό προφίλ για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Η μοτσαρέλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες, με περίπου 6 έως 7 γραμμάρια ανά μερίδα 28 γραμμαρίων. Αυτή η πρωτεΐνη βοηθά στην αύξηση του κορεσμού, γεγονός που μπορεί να σας βοηθήσει να τρώτε λιγότερο όλη την ημέρα.
Σε σύγκριση με άλλα τυριά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το τσένταρ ή το καμαμπέρ, η μοτσαρέλα περιέχει λιγότερο νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χωρίς λιπαρά (μια μερίδα 100 γραμμαρίων συχνά περιέχει περίπου 17-20 γραμμάρια λίπους), αλλά η υψηλότερη περιεκτικότητά της σε νερό την καθιστά γενικά λιγότερο θερμιδικά πλούσια σε σχέση με άλλα ώριμα τυριά. Επιπλέον, αυτό το τυρί είναι πηγή ασβεστίου και φωσφόρου, απαραίτητα για την υγεία των οστών, καθώς και βιταμινών Β.
Πώς θα την εντάξετε στη διατροφή σας;
Σύμφωνα με αρκετούς διαιτολόγους, η μοτσαρέλα έχει ισχυρά επιχειρήματα για να συμπεριληφθεί σε ένα λογικό πρόγραμμα απώλειας βάρους.
"Το γεγονός ότι η μοτσαρέλα παρέχει πρωτεΐνη, ασβέστιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα δημοφιλή τυριά, αποτελεί πραγματικό πλεονέκτημα για όσους θέλουν να διατηρήσουν ένα έλλειμμα θερμίδων, μια απαραίτητη προϋπόθεση για την απώλεια βάρους", εξηγεί η Destini Moody, RD, CSSD, LD.
Ωστόσο, όλοι οι ειδικοί συμφωνούν σε ένα σημείο: Το μέγεθος της μερίδας έχει σημασία. Ο Raphaël Gruman, εγγεγραμμένος διαιτολόγος-διατροφολόγος στο Παρίσι, συνιστά, για παράδειγμα, να μην υπερβαίνετε τα 30 γραμμάρια την ημέρα, ή περίπου το ένα τέταρτο μιας μπάλας, εάν θέλετε να βελτιστοποιήσετε την απώλεια βάρους σας.