Το Πρόγραμμα Περιβάλλοντος των Ηνωμένων Εθνών (UNEP) έχει στο πλευρό του τον διάσημο Ιταλό σεφ Massimo Bottura ως τον νεότερο Πρέσβη Καλής Θέλησης, σε μια κίνηση που αποσκοπεί να ενισχύσει ακόμα περισσότερο τον αγώνα του ενάντια στο παγκόσμιο πρόβλημα της σπατάλης τροφίμων.
Ο chef patron του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin Osteria Francescana, στη Modena, έχει αναγνωριστεί για τη δέσμευσή του στην καταπολέμηση του food waste και της κοινωνικής απομόνωσης, που είναι ένας από τους κύριους στόχους του ΜΚΟ Food for Soul, που ίδρυσε με τη σύζυγό του Lara Gilmore. Κατά τη διάρκεια της καραντίνας εξαιτίας του COVID-19, στην Ιταλία, η οικογένειά του δημιούργησε μια διαδικτυακή εκπομπή μαγειρικής με την ονομασία Kitchen Quarantine, μέσα από οποία ενθάρρυνε τους ανθρώπους να δουν το αόρατο δυναμικό σε κάθε συστατικό, μια πρόσκληση για να απολαύσουν την απροσδόκητη ομορφιά στην καθημερινή ζωή.
Ο διορισμός του Bottura αναμένεται να ενισχύσει τη δράση σε ένα θέμα ζωτικής σημασίας - η σπατάλη τροφίμων σε έναν κόσμο όπου 800 εκ. άνθρωποι υποφέρουν από την πείνα - αλλά και να συμβάλει επίσης στην κρίση της κλιματικής αλλαγής και της βιοποικιλότητας. "Εάν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλα τα συστατικά στο έπακρο, θα μειώσουμε την ποσότητα των απορριμμάτων που δημιουργούμε και θα ψωνίζουμε πιο αποτελεσματικά" πρόσθεσε ο Bottura στην επίσημη ιστοσελίδα του UNEP. "Με τον ρόλο μου ως πρέσβης καλής θέλησης του UNEP, θα παλέψω για να μειώσω αυτήν την παγκόσμια ντροπή".
Σημείωσε επίσης ότι πρέπει όλοι να αρχίσουμε να ρωτάμε και να καταλαβαίνουμε από πού προέρχεται το φαγητό μας, λαμβάνοντας μέτρα για τη διατήρηση της γευστικής μνήμης και των τεχνικών που μπορούν να μας βοηθήσουν να καινοτομήσουμε για το μέλλον και να προσέξουμε να μην επαναλάβουμε καταναλωτικές πρακτικές και συμπεριφορές που προκάλεσαν τα σημερινά προβλήματα. Πρόσθεσε τέλος, ότι το μαγείρεμα - όπως και η σίτιση - πρέπει να γίνει ηθική επιλογή και όχι μόνο ζήτημα γεύσης.
