"Βρέθηκα πέρυσι το φθινόπωρο στην Τήνο και αφού είχαμε κάνει τις πρώτες βόλτες μας στο νησί, ένιωσα ότι εδώ είναι τόπος μου. Δεν το έχω νιώσει πολλές φορές στη ζωή μου αυτό το συναίσθημα, εξάλλου είμαι νομάδας εκ πεποιθήσεως" εξομολογείται ο Δημήτρης Κατριβέσης, ο εκρηκτικός chef που αποφάσισε να κάνει το δικό του "Thama" στο νησί της Τήνου, πάνω στην θάλασσα, σε μια εντυπωσιακή τοποθεσία σε μικρή απόσταση από το λιμάνι.
Εμπνευσμένο από τη γαστρονομία και την ενέργεια του κυκλαδίτικου νησιού, ο chef βασίζεται στα τοπικά προϊόντα και δημιουργεί ένα μενού με πιάτα που τον χαρακτηρίζουν, όπως το διάσημο σεβίτσε του, αλλά και προτάσεις που προκύπτουν από τη φαντασία και τον πειραματισμό. "Ήταν θέμα χρόνου να βρούμε τον χώρο και να αποφασίσουμε ότι από το καλοκαίρι αυτό θέλουμε να είμαστε εδώ, να υποδεχόμαστε φίλους, ντόπιους και επισκέπτες και να τους δείχνουμε την δική μας έννοια της φιλοξενίας. Να τους μεταφέρουμε την αγάπη μας για το νησί, για τα προϊόντα του και για την ομορφιά του Αιγαίου και της Ελλάδας" προσθέτει.
Στο επίκεντρο του μενού βρίσκονται τα φρέσκα ψάρια που φέρνουν καθημερινά οι ντόπιοι ψαράδες και τα τοπικά προϊόντα που παράγονται με σεβασμό στη γη, κάθε εποχή.
Η χρήση της ανοικτής φωτιάς κυριαρχεί στο μενού, που αποτελείται από διαφορετικά πιάτα για να μοιράζονται στους καλεσμένους, ένας τρόπος φαγητού που είναι συνυφασμένος με την ελληνική κουλτούρα. Στο Thama, βασικός σκοπός είναι να διατηρηθεί η αυθεντικότητα της ελληνικής κουζίνας, μέσα από μια σύγχρονη οπτική γωνία. Έτσι, συνδυάζει τα εκλεπτυσμένα προϊόντα της Τήνου με τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη, σε έναν όμορφο συγκερασμό παράδοσης και καινοτομίας (σκεφτείτε πιάτα όπως στρείδια με μάνγκο και αυγά σολομού ή χυλωμένο φιδέ με χτένια, γαρίδες, άγριες αχιβαδούλες και σάλτσα mojo verde. Οι γεύσεις, τα αρώματα και η φρεσκάδα αποτελούν τα βασικά στοιχεία όλων των πιάτων.
Σταθερές αξίες του Δημήτρη Κατριβέση παραμένουν η αειφορία και η οικολογική συνείδηση στην κουζίνα. Παράλληλα, οι γευστικές εμπειρίες, τα ταξίδια, οι μαγειρικές γνώσεις και κυρίως η δημιουργικότητά του συμπρωταγωνιστούν στα πιάτα του, καθώς αυτά θα εναλλάσσονται στον κατάλογο, πάντα σε ισορροπία.
www.thamarestaurant.com
